Compota de peras

jueves, 26 de noviembre de 2015

Os dije en Facebook que esta semana el blog iba de peras, así que aqui os las traigo, cocinadas para hacer una rica compota.

Me gusta hacer compotas, el olorcillo que da en la cocina cuando las hago me transporta a mi niñez y recuerdo a mi madre haciéndolas, a ella le encantaban, y a mi padre ni os cuento...
Y como en casa tengo tres golosillos y es tan fácil de hacer...




Ingredientes:

  • 4 peras de agua que no estén muy verdes
  • 1/2 litro de agua
  • 6 o 7 cucharadas soperas de azúcar moreno (o mitad azúcar blanco y mitad moreno)
  • canela en rama
  • clavo
  • 50 ml vino blanco (Jerez) 

Y marchando la receta...

Preparación: 


  • Lavamos y pelamos las peras y las partimos en cuatro trozos, a lo largo.
  • Las limpiamos de huesos y partes duras y las ponemos al fuego medio en un cazo con medio litro de agua.
  • Agregamos 3 o 4 clavos (eso es al gusto de cada uno, es una especia fuerte), una ramita de canela y 6 o 7 cucharadas soperas de azúcar (yo le pongo azúcar moreno, pero podéis poner azúcar blanco o bien mitad y mitad.
  • Dejamos cocer a fuego medio bajo hasta que las peras estén tiernas pero que no se deshagan.

!Y listo, están riquísimas!

Os dejo también la foto de las peras que utilicé para hacerla.
 




 

Crema de calabaza y puerros

jueves, 19 de noviembre de 2015

Al fin parece que llega el frío, y la verdad que, al menos a mi, ya me iba apeteciendo el fresquito.
Y con el frío apetecen esas cremitas de verdura ricas y calentitas, que igual se pueden tomar de día, como primer plato, que como cenas sanas y saludables.
Ya que aún es otoño y abundan las calabazas, nuestra crema tiene hoy como ingrediente principal esta rica cucurbitácea (concretamente la Cucurbita moschata).
Como curiosidad, buscando el nombre de mi calabaza encontré que en realidad la calabaza es una "baya de cáscara dura" (anfisarca sensu lato, es decir "de ovario súpero o ínfero" ).




Hoy os traigo una crema de calabaza a mi manera, de esas veces que te sobra alguna pieza de verdura de otra comida y no sabes qué hacer con ella. Me regalaron una preciosa calabaza y tenía en casa un par de puerros y media cazolita de queso mascarpone, así que me puse manos a la obra. ¡Y salió buenísima!

Ingredientes:

  • 1 y 1/2 kg de calabaza
  • 2 puerros
  • 2 o 3 patatas medianas
  • un diente de ajo
  • 1/2 vaso aceite de oliva virgen
  • sal
  • pimienta
  • 150 g de queso mascarpone
  • agua caliente
  • zumo de media naranja

Para servirla:
  •  queso parmesano rallado grueso
  • unas hojitas de estragón

                                                      Y ya... ¡A por la receta!


Preparación:

  • Pelamos y troceamos la calabaza y la patata y las lavamos.
  • Limpiamos y partimos en juliana los puerros, los lavamos muy bien, ya que suelen tener arenilla por dentro, y los dejamos escurriendo.

  • Ponemos el aceite a calentar en la olla rápida y echamos el ajo picadito.
  • Cuando el ajo comience a chisporrotear echamos la calabaza y la patata, removiéndolo todo un par de minutos.
  • Agregamos los puerros y seguimos rehogando un poco más, así vemos el agua que va soltando la verdura.
  • Salpimentamos y echamos el agua, que apenas la cubra.
  • Agregamos el queso mascarpone
  • Tapamos la olla y esperamos que salga el vapor, contando desde entonces 7 minutos de cocción.

  • Ya cocido todo y con la olla destapada dejamos templar un rato.
  • En la  misma olla trituramos muy bien todo con la batidora, ya que debe quedar una crema fina.
  • Rectificamos de sal y pimienta y lista para servir.

  • Antes de servir agregar el zumo de media naranja y remover bien.
  • Emplatamos y adornamos según más nos guste y !lista para comer!

¡Precioso este bol de espirales de Meridiana  ¿Verdad?

Notas: 

  •  Si al triturar la verdura véis que hay mucho líquido aún poned a fuego lento y remover a menudo, ya que se agarra rápido.
  • Y si queréis hacerla en olla normal el proceso es el mismo, excepto que tardaréis más tiempo (aproximadamente de 3/4 a una hora).





Salmón en papillotte con salsa tártara

jueves, 12 de noviembre de 2015

  A estas alturas supongo que ya os habréis dado cuenta de que en mi casa gusta más el pescado que la carne... ¡Como buenos gaditanos!
Así que hoy, de nuevo, toca pescaito. Aunque el de hoy no es un pescado muy habitual por Cádiz, de tantos años viviendo en Madrid  al final acabó gustándonos y mucho. 
La receta de hoy es fácil, rapidita y muy, muy rica, os lo aseguro. 
 
 
  Ingredientes para 4 personas
  • 4 lomos o rodajas de salmón
  • 1 calabacín grande
  • 1 cebolleta
  • 300 g de patatas
  • vinagre
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • tomillo molido
  • Salsa tártara para acompañar. 

                                   ¡Vamos por la receta! 


 
  • Limpiamos y secamos el salmón, le ponemos sal y pimienta recién molida y lo dejamos en espera  Lavar, pelar y cortar a rodajas de medio centimetro las patatas
  • Hacemos lo mismo con el calabacín, pero sin pelarlo calabacín (sin pelar)
  • Cortamos la cebolleta en juliana 
  • Precalentar el horno a 190º
  • Preparamos 4 trozos grandes de papel de aluminio
    Colocamos sobre cada uno, de la mitad hacia un extremo del papel, una cama de patatas y encima otra de calabacines.
    Repartimos por encima la cebolleta
    Ponemos saly pimienta recién molida a todo
    Colocamos encima de la verdura el pescado ya salpimentado y lo regamos con un chorrito de aceite de oliva, unas gotas de vinagre y un poco de tomillo molido.


 


  • Doblamos el papel que hemos dejado libre sobre el preparado, lo vamos doblando en cada lado como si fuésemos a hacer un sobre. Debe quedar hermético.
  • Ponemos dos paquetes en una bandeja y la metemos al horno precalentado durante15-20 minutos.
  • Horno arriba y abajo y si el horno tiene ventilador, mejor aún.
  • Cuando se hinflen los paquetitros estará hecho.
  • Una vez hechos los sacamos a platos directamente, sin abrirlos, para que no se enfrien, y así se servirán en la mesa.

  Los serviremos acompañados de una rica salsa, de la cual tenéis aqui la receta Salsa tártara
 
 Notas: La receta es una adaptación mía de Karlos Arguiñano. Suelo hacer muchas recetas suyas con algún que otro toquecito mío y siempre gustan en casa.
 
 
 



Salsa tártara

domingo, 8 de noviembre de 2015

Una de las salsas que más uso en casa es la salsa tártara, nos encanta a todos.
En ensaladas, acompañando verduras salteadas, patatas, y especialmente, pescado. Y por eso os dejo hoy la receta, ya que el jueves tendremos un pescadito acompañado por esta salsa.
Aunque, el plato "estrella", al que le va de perlas esta salsita es el Mero a la inglesa, que ya subiré la receta en cuanto lo pille en el mercado, ya que donde vivo no suelen traerlo mucho.







    Así que os dejo mi receta de la salsa tártara

    Ingredientes:

    • 1 huevo grande entero
    • sal
    • pimienta
    • vinagre
    • aceite de girasol
    • aceite de oliva virgen
    • vinagre
    • una cucharada sopera colmada de alcaparras
    • 1/2 cebolleta verde
    • 3 pepinillos agridulces grandes (si son más pequeños poner 4 o 5)

    Nota: yo uso los pepinillos agridulces mejor que los que van en vinagre, queda mucho más suave la salsa y siempre podemos rectificarla de vinagre al final.

    Preparación:

    • Picamos muy fino las alcaparras, la cebolleta y los pepinillos y reservamos.
    • En el vaso de la batidora de brazo ponemos el huevo entero y agregamos un chorrito de aceite de girasol y la sal.
    • Batimos un poco a velocidad media y entonces ponemos el vinagre. 
    • Seguimos batiendo, a la vez que subimos y bajamos el vaso de la batidora, y vamos agregando poco a poco el aceite de oliva, hasta que veamos que la mahonesa va espesando.
    • Subimos la velocidad y agitamos a la vez arriba y abajo hasta que esté de espesor a nuestro gusto, teniendo en cuenta que el resto de ingredientes va a soltar liquido.

    • En el mismo vaso ponemos las alcaparras, la cebolleta y los pepinillos picados, rectificamos de vinagre y ponemos un poco de pimienta recién molida.
    •  
    • Movemos bien todo con una cuchara de madera, para que quede homogénea y la ponemos en un cuenco en el frigorífico hasta la hora de servir.





    Estofado de ternera al vino tinto

    jueves, 5 de noviembre de 2015

    Hoy recetita de carne, la primera en el blog. Y he querido comenzar esta sección con un estofado.

    En mi casa gustan muchísimo los estofados de ternera, así que, para no cansarles con el mismo, siempre ando buscando alguna receta nueva.
    Ya iré subiendo al blog algunos de los que hago, de momento hoy os traigo uno muy rico.
    Es una receta de Martín Berasategui con algunas pequeñas modificaciones hechas por mi.


    Y no me enrollo más :)

    Ah sí, me olvidaba. Deciros que ya funciona el agrandar las fotos haciendo click en ellas.

                                                        
                                                        ¡Vamos a por la receta¡





    Ingredientes: para 4 personas

    • 500 grs. de carne de ternera para guisar (a trocitos)
    • 1 puerro grande o dos pequeños
    • 1 pimiento verde
    • 1 cebolla pequeña
    • 2 zanahorias
    • 1 pimiento verde
    • 1 diente de ajo
    • 500 grs. de patatas
    • 1/2 botella de vino tinto (si es un riojita, mejor que mejor)
    • 500 ml. de agua
    • 1 y 1/2 cucharada sopera de harina
    • 1 pastilla de concentrado de carne (yo uso cubitos Maggi, y como son pequeñitos le pongo dos)
    • 5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
    • Sal
    • Pimienta







    Preparación:


    • Preparar la verdura, limpiándola y picándola (puerros y pimientos en juliana, zanahorias a rodajas y el ajo bien picadito. Lo dejamos en espera.
    • Pelamos las patatas, las lavamos y "rompemos" a trozos medianos.
    • Ponemos el vino en un cazo y  a fuego lento lo reducimos a la mitad de su volumen.
    • Secamos bien la carne y la salpimentamos.

    • En la olla a presión ponemos a calentar 2 cucharadas de aceite de oliva virgen. 
    • Echamos los trozos de carne y la vamos removiendo bien para marcarla y  que dore un poco. La vamos sacando a una fuente.
    • Es mejor no hacer toda la carne de una vez, yo lo hago en dos veces y queda mucho mejor.
    • Agregamos a la olla las tres cucharadas restantes del aceite y toda la verdura.
    • Pochamos la verdura a fuego medio-bajo durante unos diez-doce  minutos.
    • Echamos la carne y todo el jugo que haya en la fuente, ponemos por encima la harina y lo removemos todo bien unos minutos, para que se disuelva.
    • Agregamos el agua (previamente calentada) y el caldo concentrado, lo removemos y subimos el fuego.
    • Cuando comience a hervir agregamos las patatas y la reducción de vino, mezclando todo con una cuchara de madera.
    • Rectificamos de sal y cerramos la olla, dejándolo cocer 15-20 minutos, depende de la carne que usemos (si es una carne jugosa, 15 minutos, es preferible volver a ponerle más tiempo a que nos quede blanducha).

    Nota: Si lo hacemos en olla normal seguiremos los mismos pasos y el tiempo de cocción es aproximadamente 45-60 minutos, según la carne. A mi particularmente me gusta más a fuego lento.

                                  

                               

                                               Como siempre... ¡Espero que os guste!