Conejo al estragón.

Nutritiva, económica y baja en calorías. Tres buenas razones para consumir carne de conejo. 

Rica en minerales, como hierro y magnesio, y vitaminas E, B12, B6 Y B3, muy importantes para el buen funcionamiento de nuestro cuerpo.

Es una carne baja en grasas y en Sodio,  por lo que es muy recomendable para mantener nuestro colesterol a ralla.

Y por supuesto ideal para dietas, por su bajo contenido en calorías (unas 125 calorías/100g).

Pero lo mejor es que está riquísima, y podemos hacer infinidad de recetas con ella, como arroces, en diferentes salsas, asada...

La receta que os dejo hoy es uno de mis "inventos" culinarios. Cuando la hice, lo primero que pensé fue: quiero que lo que sobresalga de ella sea el aroma a estragón. Me fascina ese aroma, por eso lo uso mucho en mi cocina.

Es una receta muy rica, sencilla y fácil de hacer. Espero que os guste.

Ingredientes:

• un conejo de 1.500g aproximadamente
• 2 pimientos verdes
• una cebolla grande
• 3 tomates grandes y maduros
• 1 dientes de ajo entero
• pimienta negra
• sal 
• 2 cucharaditas de estragón picado (si no lo encontraís fresco os vale también de bote)
• 1/2 vaso de de vino blanco de Jerez
• agua
• 1/2 vaso aceite de oliva virgen

Preparación: 

• Lavamos y ponemos a escurrir el conejo y le ponemos la sal
• Escaldamos los tomates en agua recién hervida durante 10 minutos.
• Pasado ese tiempo los enfríamos, pelamos y los cortamos en daditos pequeños.
• Picamos la cebolla y el pimiento, por separado, en brunoise (trozos pequeñitos).
• Golpeamos el ajo, sin pelarlo.

Ponemos una cazuela o cocotte al fuego medio y cubrimos el fondo con el aceite de oliva.
Vamos agregando los trozos de conejo y los vamos fridiendo poco a poco por todos los lados, hasta que quede doradito.
Escurrimos el aceite de haberlo frito en una sarten, echamos la  cebolla y la pochamos unos minutos, agregando a continuación los pimientos y el ajo entero. Freímos a fuego medio-bajo.
Cuando estén fritos agregamos los tomates y subimos un poco el fuego, para que ablanden bien, removiendo de vez en cuando para que no se quemen.
Volcamos este sofrito sobre el conejo, apartando antes el ajo.
Añadimos medio vaso de agua
Lo mezclamos todo bien y molemos sobre éllo pimienta al gusto, el medio vaso de vino y el estragón.
Lo tapamos y cocemos a fuego lento unos 15-20 minutos.
Abrimos, rectificamos de sal si es necesario, y subimos el fuego hasta que evapore todo el agua y la salsa esté trabada.

 

Nota: los vasos para las medidas han sido vasos tamaño para agua. 

Espero que os guste mi receta y el aroma del estragón, a mi me encanta.

                                                     ¡Feliz fin de semana!

Puchero andaluz. Sopa de picadillo

¿Quién dice que en Cádiz solo comemos pescadito frito?

Claro que lo comemos, además tenemos fama de hacer el mejor pescado frito de España, y no solo por el buen "material" de nuestras costas, sino por el "arte" que ponemos en éllo (no tengo abuela eh :) ).
Además, tenemos infinidad de guisos de carne, de pescado o de verduras. Nuestras berzas con sus correspondientes "pringás" son riquísimas, nuestros adobos, o nuestras "papas con choco" que están para rabiar de ricas, o la urta a la roteña que está riquísima.
Pero si hay una comida de aprovechamiento en la cocina andaluza por excelencia, es el puchero. Un buen puchero da para mucho, empezando por su caldo, que lo mismo con fideos, con arroz, o simplemente con rebanadas de pan del día anterior y unas ramitas de hierbabuena nos soluciona una rica sopa de primer plato (un primer plato que solemos acompañar con un segundo de "pescaito frito" en muchas ocasiones).
Con la carne y demás ingredientes podemos comenzar por una buena pringá como segundo plato (con sus patatas y repollo), o unas ricas croquetas, o simplemente en tortilla o también "ropa vieja".

Os dejo mi puchero de esta semana y ya os digo cómo lo he aprovechado yo.

Vamos con los "avios del puchero", que es como se piden en mi tierra los ingredientes para un buen puchero en la carniceria.

• 1/2 kilo de jarrete de ternera (morcillo).
• un trozo de falda de ternera (aproximadamente 200g).
• 1/2 pechuga de pollo o de gallina (opcional)
• dos huesos de ternera (rodilla o tuétano).
• un hueso de espinazo salado.
• un trozo pequeño de tocino salado.
• un trozo de tocino ibérico.
• 4 ó 5 pencas de apio.
• zanahorias (al gusto)
• 300 g de garbanzos (remojados la noche anterior
• un par de patatas medianas

Para la sopa de picadillo

•  huevo cocido
• jamón serrano cortado a trocitos pequeños
• fideos finos
• Hierbabuena

   

Preparación:

Lo primero que vamos a necesitar es una buena y hermosa olla. Yo utilizo una olla express grande, aunque no la pongo con la válvula, me gusta hacerlo despacio, a fuego lento, sale mucho más rico el caldo.

• Llenamos la olla de agua hasta la mitad y la ponemos al fuego para que hierva.
• Mientras tanto lavamos bien todos los ingredientes y escurrimos.
• Cuando el agua comience a hervir agregamos los garbanzos y el apio y la zanahoria cortados a tiras. 
• A fuego fuerte dejamos que hierva de nuevo y entonces vamos agregando la carne, los huesos y el tocino.
• Y a dejar que hierva un buen rato e ir desespumando las impurezas que pueda soltar la carne.

•  Una vez limpio bajamos el fuego a medio-alto, ponemos una tapadera y a cocer.
• El tiempo de hacerlo es aproximadamente tres horas, vigilándo cada media hora y sacando caldo que colaremos a otra olla limpia.
• Cuando haya pasado hora y media y tengamos caldo ya hecho agregamos las dos patatas peladas y troceadas y un poco de sal.
• Continuamos así hasta que garbanzos y carne estén tiernos.

Más abajo os digo cómo hacer una rica sopa de picadillo y algunos truquillos.

• Cocemos un huevo o dos, según los comensales.
• Picamos el jamón.
• Sacamos caldo y lo ponemos en una cacerola más pequeña. 
• Dejamos hervir y agregamos los fideos, removiéndolos para que queden sueltos.
• Ya tiernos, ponemos el jamón y por último el huevo.
• El toque final, unas hojitas de hierbabuena.

Y a servirla. ¡Espero que os guste!

 Yo hoy la acompaño con unas ricas croquetas caseras...de puchero. Pero esa receta la dejo para otro día.

Truquillos:

 Un truquillo que me dijeron hace poco es poner cubitos de hielo en un cazo de servir y pasarlo despacio sobre la superficie del caldo. Las impurezas se adhieren rápido al cazo helado.

La sal es conveniente ponerla poco a poco y cuando veamos que los garbanzos estén medio tiernos. Si la ponemos antes se endurecerán.

Bizcocho de arándanos con glaseado de naranja

¿Os gustan los arándanos? ¡A mi me chiflan!
Y tengo una nueva amiga, que conocí hace poco en un curso de fotografía, a la que le gustan tanto los arándanos que fue capaz de traer sobre su rodillas un tupper lleno de ellos ¡desde Noruega en avión!
A ella le voy a dedicar hoy este bizcocho. Se llama Cristina y es majísima, además tiene un blog precioso y con unas recetas uhmmm. Os dejo el enlace a Un pedacito de cielo

Empezamos con nuestro bizcocho de hoy. Había hecho ya otros bizcochos de arándanos, pero este me ha parecido el mejor, tierno, jugoso y delicioso. Encontré la receta uno de esos días que me da por buscar cosas nuevas y tropecé con él, en una página llamada Sabrosía. Me llamó la atención el glaseado de naranja, nunca lo había probado, suelo hacerlo de limón. Así que, hice algunos pequeños cambios y me puse manos a la obra.

                            Vamos con la receta....

Ingredientes:

Para el bizcocho

• 300 g harina de trigo 
• 200 g azúcar blanco
• 1/2 sobre de levadura Royal
• 1/2 cucharadita de café de sal fina 
• 3 huevos grandes
• 125 mlaceite oliva suave o girasol
• 2 yogures  (griego natural)
• 1/2 cucharadita de pasta de vainilla
• la ralladura de una naranja
• 150 g arándanos frescos (también se pueden usar congelados)
• mantequilla para engrasar el molde

Para el glaseado:

• 100g sugar icing (o glass)
• 50ml zumo de naranja natural  

 

Preparación:

• Precalentar el horno a 175º (arriba y abajo)  
• Engrasamos un molde rectangular (el mío es de 30 de largo por 10 de alto) y lo forramos con papel vegetal.
• Humedecemos un poco los arándanos y los "enharinamos", así luego no caeran al fondo.
• Tamizamos la harina junto con la levadura y la sal.

• En un bol (o en el robot si lo tenéis) ponemos los huevos enteros y batimos bien, agregando a continuación el aceite, el yogur, la vainilla, la ralladura de naranja y el azúcar. 
• Batimos un par de minutos más para integrar todo.
• Vamos agregando poco a poco la harina con la levadura y la sal, batiendo suave y sin parar, para que no haga grumos.
• Por último agregamos los arándanos, repartiéndolos bien con espátula y enseguida vertemos todo en el molde.
• Hornear 35-40 min.

• Ya hecho, lo sacamos sobre una rejilla enfriadora. No desmoldaremos hasta que esté frío.

Glaseado:
Ponemos en un bol el azúcar y el zumo de naranja. Mezclamos bien y con una cuchara de madera vamos removiéndolo hasta que alcance la consistencia deseada.

Por último, desmoldamos el bizcocho sobre la rejilla y despacito vamos volcando el glaseado sobre él, repartiéndolo para que lo cubra bien.

Listo. !Espero que o guste!