Coliflor, bechamel y parmesano

Si hay una verdura con la que puedes hacer muchísimos platos y sin muchas complicaciones, es la coliflor. En ensalada, con un simple aliño de aceite de oliva y limón, con mahonesa o aliolí, en salmuera con cominos, en sopas, frita, a la plancha... O esta receta tan rica que os dejo hoy y de la que mi hija y yo somos fans incondicionales.
La única pega de la coliflor es el olor tan fuerte que da al cocerla y que, si te descuidas, llega a toda la casa. Pero para eso tengo un remedio que me dieron hace tiempo y que es infalible: poner en el agua de cocción, junto con la coliflor, 4 ó 5 granos de pimienta negra y un buen trozo de pan duro.
¡Os aseguro que no huele nada!

Nota: Recordaros que si pincháis en las fotos las podréis ver ampliadas y en secuencia.

Ingredientes:

• 1 coliflor de 1 kg aproximadamente.
• 4 ó 5 granos de pimienta negra.
• un trozo de pan duro.
• 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen.
• sal.
• Queso parmesano.

Para la bechamel:

• 1 cucharada sopera colmada de mantequilla.
• 1 pizca de nuez moscada.
• 2 cucharadas soperas de harina de trigo.
• Leche entera 500ml.
• sal.

Preparación:

• Ponemos agua a calentar en una olla.
• Mientras se calienta cortaremos la coliflor a racimitos, eliminando todas las partes duras, y la lavamos bien.
• La ponemos en la olla y agregamos sal, la cucharada de aceite de oliva virgen, los granos de pimienta y el pan.
• Cuando comience a hervir bajamos el fuego y tapamos. Cocemos hasta que este tierna pero sin desmoronarse.
• Sacamos el pan y la pimienta y escurrimos la coliflor.

Preparación de la bechamel:

• Calentamos la leche y dejamos en espera.
• En un cazo ponemos la mantequilla, la nuez moscada y la sal y calentamos a fuego lento hasta derretir la mantequilla.
• Agregamos la harina y removemos con cuchara de madera, dejándola cocer un par de minutos.
• Echamos la mitad de la leche y seguimos removiendo.
• Según vaya espesando iremos añadiendo el resto de la leche (si vemos que admite más, la ponemos).
• Yo en este punto cambio la cuchara de madera por un batidor de varillas, removiendo despacio hasta que hierva y coja el espesor deseado.

• En un recipiente de unos 5-6 cms de altura (apto para horno) rallamos un poco de queso sobre el fondo y colocamos la coliflor encima.
• Rallamos de nuevo queso sobre la coliflor.
• Vertemos la bechamel, poco a poco para que entre bien en todos los huecos de la coliflor y la cubra.
• Espolvoreamos queso rallado por encima y repartimos unas pequeñas "nueces" de mantequilla por la fuente.
• Metemos al horno, función grill a 200º C, hasta que esté doradita. El tiempo dependerá de cada horno.

                             Y eso es todo. ¡Espero que os guste mi forma de hacerla! 

Budín de pan

Hay recetas de cocina que, solo pensar en hacerlas, ya te traen muchos recuerdos y anécdotas.
La receta de hoy es de origen inglés, aunque se hace mucho en La Línea de la Concepción (Cádiz), donde es ya casi un dulce típico que puedes encontrar incluso en pastelerías.
Mis padres y abuelos nacieron allí y parte de la familia trabajaba en Gibraltar e incluso con el tiempo vivían también ahí.
Cuando hago este dulce mis recuerdos me transportan a mi niñez, cuando venían mis primos de Gibraltar y nos juntábamos todos en la casa de mi tía Pepa, que vivía en la Línea.
Nos juntaba a todos en aquel enorme comedor, de muebles muy antiguos y unas sillas muy altas, donde te sentías como una enana.
Para ella, que no tenía hijos, era como una fiesta. Sacaba sus manteles buenos, sus tazas de porcelana inglesa, y por supuesto, el té. !Una gran tetera llena de té!
¡Y el budín, por supuesto, del que dábamos buena cuenta mis primos, mis hermanos y yo! Lo hacía riquísimo, era muy buena cocinera.

Yo os dejo hoy el mío, la receta original de la Tía Pepa. Espero que lo hagáis y os guste.

Ingredientes:

• - 2  barras medianas pan de viena duro de un par de días. (cortando los picos, unos 6-7 cms por cada lado)
• -1/4 kg de pasas (corintas o sultanas).
• -la piel de un limón, rallada.
• -canela molida 2 cucharaditas.
• -nuez moscada rallada 1 cucharadita.
• -1 lata de leche evaporada Ideal.
• -2 y ½ vasos de azúcar (tamaño agua).
• -4 huevos grandes batidos.
• -100 gms de mantequilla sin sal.
• -1/2 vaso de coñac o de licor de cerezas.
• -1 sobre de levadura.
• -1 pizca de sal.
• -2 cucharadas de harina de maiz (maizena).

 Preparación:

• Quitar los rabos a las pasas y ponerlas a remojar en agua caliente durante aproximadamente dos horas.
• Dejar el pan a remojar también, en agua fría, hasta que esponje bien y escurrir bien entonces con una servilleta.
• En un cuenco grande colocamos el pan y añadimos en este orden: la leche, el azúcar, los huevos batidos, la nuez moscada, la canela molida,
• la ralladura del limón, la levadura, la maizena, el coñac y la mantequilla.
• Remover todo bien hasta que esté bien mezclado, agregar las pasas (que previamente habremos secado y pasado ligeramente por harina) y
• mezclarlas también muy bien con la masa, que queden bien repartidas. 
• 
  
• Dejamos reposar 15 minutos.

Continúa...

• Engrasamos bien con mantequilla un molde rectangular y lo espolvoreamos con un poco de harina. Verter en él la masa y poner canela molida por encima.
• Cocer a horno fuerte (180º C) a media altura y calor arriba y abajo, hasta que se vea dorado por encima y al pinchar con un tenedor este salga limpio (aproximadamente 1 hora).
• Apagar el horno y dejarlo dentro unos 10 minutos.
• Pasado ese tiempo lo sacamos y dejamos enfriar.

NOTA: 
-Si al pincharlo aún no está cocido del todo y sin embargo por arriba está muy dorado, poned un trozo de papel de alumnio que lo cubra.

-Aunque al sacarlo del horno veáis que está alto, casi a tope en el molde, luego baja casi a la mitad de altura. ¡No preocuparos, es normal!

-Os aconsejo un molde metálico rectángular. El mío es muy, muy antiguo, de los que mi abuela llamaba "de lata", y es donde mejor sale.

                                    Y no olvidéis: ¡con té está uhmmmmmmmmmm!

Alcachofas rellenas al foie.

Aunque actualmente no faltan todo tipo de frutas ni verduras en cualquier tiempo, yo particularmente intento cocinarlas en su temporada.
Quizá sea muy "tiquismiquis", lo reconozco, pero se nota, y mucho, cuando vas a cocinarlas. El aroma, el olor, incluso el color, la textura, y ya no digamos el sabor, no tienen comparación a las que compramos fuera de su temporada normal.
También es cierto que, sobre todo en algunas verduras, se nota mucho más la diferencia. Por ejemplo, las que traigo hoy al blog, las alcachofas (o "alcauciles" en Andalucía).
¿Os imagináis una alcachofa en Agosto? Insípida totalmente, es como comer hierba seca, por muy bien que la cocines, os lo aseguro. ¡Y más si eres fan total de ellas!
Y es que, aunque nos lleguen de otros países en que allí sí sean de temporada, se recolectan aún sin madurar, para que soporten mejor los a veces largos transportes, y claro, la maduración no es natural y el producto pierde cualidades.
A mi me encantan, de todas las formas posibles. En cuanto las veo en la frutería allá que me pillo unas cuantas y ya, hasta que se acaba la temporada, rara es la semana que no las hago.
Hay una receta que aprendí de mi madre, y que se hace mucho por Semana Santa, que solo lleva habas, guisantes y alcachofas. Recuerdo siempre ese guiso y un potaje de garbanzos con bacalao, que se comían en Jueves y Viernes Santo. No fallaba, era así cada año.

Mi receta de hoy es otra de mis "recetas inventadas". La comimos una vez en Jadraque, Guadalajara, y nos gustó tanto que la intenté hacer en casa y nos encantó el resultado. Es un poquito laboriosa, pero merece la pena el resultado.

Así que, vamos con ella...

Ingredientes:

• 4 alcachojas grandes
• 350 g champiñones enteros
• 4 o 5 lonchas de jamón serrano
• 150 g paté de campaña 
• 2 chalotas (o una cebolla pequeña)
• sal
• pimienta
• 1 copa de vino blanco (fino de Jerez)
• aceite de oliva virgen
• nata cocinar 250ml
• agua
• 1 limón

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Preparación:

• Cortamos los rabos de forma que quede el corte recto, ya que luego nos será más cómodo al servirlas.
• Cortamos la parte de arriba, de forma que no lleguemos a cortar el comienzo del corazón de las alcachofas.
• Las lavamos muy bien, las untamos con limón y ponemos boca abajo, así no se ennegreceran.
• Ponemos al fuego una cacerola con agua y sal, y a medio hervor agregamos las alcachofas, dejándolas cocer a fuego medio hasta que estén tiernas. No conviene removerlas, para que no se rompan y se suelten las hojas. 
• Una vez tiernas las sacamos con mucho cuidado y las ponemos a escurrir boca abajo.

Mientras enfrían picaremos el resto de ingredientes:

Laminamos los champiñones (previamente lavados)

Picamos la chalota en trozos muy pequeñitos.

Troceamos el jamón.

• En una sarten mediana ponemos tres cucharadas soperas de aceite, lo templamos y echamos la chalota picada, pochándola a fuego bajito, hasta que quede transparente.
• A continuación agregamos los champiñones y seguimos pochando lentamente, irán soltando agua y ablandando.
• Cuando esté todo bien pochadito agregamos el jamón, rehogamos un par de minutos y enseguida ponemos el paté.
• A fuego muy bajito lo vamos integrando con una espátula de madera.
• Agregamos 100ml de nata, removemos todo para integrarla y apartamos del fuego.
• Rectificamos de sal y añadimos pimienta recién molida (al gusto de cada uno)

Y vamos al último paso de la receta, el relleno y acabado del plato...

• Con las manos iremos "ahuecando" las alcachofas, con mucho cuidado de no destrozar el corazón, y comenzar a rellenarlas con la mezcla que hemos hecho.
• Ya rellenas las iremos poniendo en una cazuela o cocotte (ahora nos vendra genial el haberles cortado rectita la base, se mantendran boca arriba perfectamente).
• Al relleno restante le agregamos otros 150 ml de nata y la copa de vino, lo mezclamos bien y lo vertemos sobre las alcachofas.
• Cocinamos unos minutos para que reduzca el vino y listo.

Nota: Si no vamos a servirlas enseguida, la salsa puede "engordar" un poco. Lo solucionamos añadiendo un poco de leche al calentarlas para servir.

                                        ¡Espero que os gusten, a mi me chiflan!

Sopa de coliflor

¡Que poquito queda para que llegue la primavera! Solecito, flores, y comidas más ligeritas...

Pero aún apetecen esas ricas y calentitas sopas que, como decía mi madre "entonan el alma" cuando hace frío.
Hoy toca sopa de coliflor. Fácil de hacer, de conservar, económica, y sobre todo, riquísima.

 

Ingredientes: 

• 1 coliflor mediana (la mía pesaba 1 kilo, con hojas)
• 2 patatas medianas
• 1/2 kg tomates
• 1 pimiento grande
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• azafrán en hebras
• sal
• pimienta
• 75ml aceite de oliva virgen
• 1 hueso de jamón (o dos cubitos de caldo Maggi)
• agua 
• 1 naranja amarga o 1 limón

Preparación:

• Lavamos bien la coliflor y vamos sacándole ramitos pequeños, cortando los troncos duros.
• Pelamos, lavamos y partimos las patatas a trozos pequeños.
• En una cacerola ponemos la coliflor y las patatas, agregamos el hueso de jamón (o en su defecto los cubitos de caldo concentrado) y cubrimos todo con agua fría. 
• Calentar a fuego medio mientras hacemos el sofrito.

• Antes que nada picamos menudito los ajos, la cebolla, el pimiento y los tomates pelados.
• En una sarten mediana ponemos a calentar el aceite, echamos enseguida los ajos, removemos y agregamos la cebolla, que pocharemos un par de minutos.
• Agregamos el pimiento y seguimos pochando todo a fuego medio bajo, hasta que estéhecho.
• Subimos el fuego y echamos los tomates, removiendo y machando con una cuchara de madera hasta que quede como una salsa espesa.

• Echamos el sofrito, las hebras de azafrán y molemos un poco de pimienta en la cacerola, sobre las papatas y la coliflor.
• Rectificamos de sal y dejamos cocer hasta que todo esté tierno.
• Si espesa, agregar más agua (caliente eh). El agua siempre debe cubrir los ingredientes.

¡Y lista la sopa!

• Para servirla, sacar lo que necesitemos a otro recipiente más pequeño y cocer unos fideos finos.
• Ya servida podemos ponerle un chorrito de naranja amarga, y si no la tenemos, de limón.
•  El resto lo podemos congelar o dejar en el frigorífico en la parte baja. Dura bien unos cuatro días.

                                              ¡Espero que os guste!