Habas con huevos.

Aunque me gusta mucho innovar en mi cocina, mezclar ingredientes, conseguir nuevos sabores y texturas, etc... me encanta la comida de la abuela, la tradicional.

Y hoy os traigo una de esas recetas que cuando estás haciéndola su olor te "transporta" a otras cocinas, la de la abuela, la de la madre...

Son unas habas "esparragadas" con huevo, así la oí nombrar siempre en casa, más adelante os diré por qué se llaman así, ahora vamos con la receta.

Ingredientes: 

• 1 y 1/2 kg de habas frescas o dos bolsas pequeñas de habas baby congeladas.
• 5 o 6 dientes de ajo pelados (si son muy grandes, solo cuatro)
•  un trozo de pan asentado cortado en rebanadas (quitaremos antes la corteza)
• cominos (en grano o molidos)
• pimentón de la Vera
• aceite de oliva virgen
• sal gruesa
• agua fría
• huevos 

Preparación:

• Una vez peladas y limpias las habas, las ponemos en una cacerola o cazuela bajas, con agua y sal a fuego medio alto. La tapamos y dejamos cocer.
• Mientras cuecen ponemos aceite en una sarten a calentar. Freímos los ajos y las rebanadas de pan y reservamos en un plato.
• Dejamos que el aceite se tiemple y echamos el pimentón, removiéndolo rápido para que no se arrebate, y lo volcamos sobre las habas. Dejamos que siga cociendo todo.
• Necesitaremos un mortero, a ser posible de barro, en el que pondremos primero los ajos y los cominos, majándolo todo muy bien.
• Y vamos agregando una a una las rebanadas de pan, majándolas muy bien y añadiendo un poco de agua entre una y otra, para que quede todo como una pasta. Reservar.

• Cuando las habas estén casi a punto destapamos la cacerola y dejamos que acaben de ponerse tiernas y a la vez reduzcan el liquido de la cocción si es que tiene demasiado aún.
• Una vez tiernas, bajamos el fuego y agregamos el majado, moviendo con una cuchara de madera para que se integre bien.
• Dejamos cocer unos tres o cuatro minutos, vigilando que no se pegue y apartamos.
• Ya solo nos queda agregar los huevos, yo lo hago en la misma cazuela, dejando que la clara se haga bien y enseguida poner sal a cada huevo (la yema ha de estar blandita) y a emplatar.

Nota:

• Yo suelo dejarlas reposar un par de horas, así cogen mejor el sabor del majado.
• También se pueden hacer en cazuelitas individuales.
• Esta receta también se puede hacer con esparragos, o con ambas cosas a la vez, de ahí lo de "habas esparragadas".

Bacalao Dorado o Bacalhau à Brás

La primera vez que comimos el bacalao dorado fue en Mafra, Portugal. Y nos encantó, tanto, que al volver a casa me puse a hacerlo.
Pero no, aunque no se me da mal "copiar" recetas de restaurantes y demás, mi bacalao no tenía ese puntito rico del que comimos allí.

Pero gracias a Carmiña, una buena amiga de Flickr, gallega de nacimiento y portuquesa de corazón, conseguí la receta original. ¡Y esa sí me salió riquísima! Así que aqui os la dejo, espero que os guste.

 

Ingredientes para 4 personas:

    2 cebollas
    300 gm migas de bacalao
    4 patatas medianas (cortarlas paja)
    6 huevos
    Perejil
    Aceite de oliva virgen




Preparación:

    Freír las patatas paja y reservar.
    Picar la cebolla menudita y pocharla con dos cucharadas de aceite.
    Añadir el bacalao desmigado y desalado, mezclar bien hasta que evapore todo el agua.
    Agregar las patatas paja y mezclar muy bien para que se ablanden un poco.
    Batir los huevos y volcarlos en el revuelto. Dar unas vueltas con una paleta de madera, para que
    se  mezcle rápidamente, golpeando a la vez para que no queden trozos de huevo demasiado
    grandes.
    Apagar el fuego y dejarlo al calor, quedará más jugoso.
    Se adorna con perejil picadito y opcional, aceitunas negras.

Consejos
 Para migas el proceso de desalar es corto, con 5 o 6 horas es suficiente.

Ya desalado, desmenuzarlo un poco más y dejar que escurra bien.

¡Buen provecho!