Panacotta de vainilla con nueces caramelizadas en miel

Esta semana casi no subo receta, un problemilla de salud de un familiar muy cercano me ha tenido muy preocupada y ni me he acordado de que  tenía que actualizar el blog.
Por suerte todo salió bien y hoy me pongo a dejaros la receta de la semana, algo muy dulce, para contrarrestar el "sustillo" de estos días.

Ingredientes: 

Para la panacotta 

• 500g de leche
• 500g de nata líquida
• 5 hojas de gelatina
• 10 cucharadas de azúcar
• 1 vaina de vainilla

Para las nueces 

• 70ml ml de agua.
•  100 gr de miel.
• 100 gr de nueces peladas.

Preparación: 

1º caramelizar las nueces

1.  En un cazo ponemos el agua y el azúcar, mezclamos bien y ponemos a fuego medio hasta que comience a hervir.
2. Entonces añadiremos las nueces, dejándolas cocer a fuego medio-bajo hasta que reduzca el agua. 
3. Se van sacando con cuidado y se ponen en un plato de forma que no se toquen entre ellas.

2º Hacemos la panacotta 

• Ponemos la gelatina a remojar en agua fría
• Poner al fuego la leche, la nata, y el azúcar, removemos hasta que hierva y agregamos las semillas de la vainilla.
• Escurrir bien la gelatina y añadirla a la mezcla anterior hasta que se disuelva toda.
• Colar la mezcla por si queda algún grumo de la gelatina y de paso las semillas de la vainilla, que luego no quedan bonitas en la panacotta.

• Verter en moldes individuales (yo usé unos moldes para mini bundts de silicona).
•  Dejarlas templar y poner a enfriar unas 4-5 horas en el frigorífico.
•  Una vez cuajadas las desmoldamos en platos individuales, poniéndoles las nueces por encima y rociándolas con miel (si queréis podéis aprovechar la miel de caramelizarlas, colándola antes por si quedan restos de las nueces. 

                                                       ¡Espero que os gusten! 

                                                    
                             

Sardinas en moruna

Que ricas están las sardinas en verano ¿verdad? Asaditas al espeto o al carbón... ¡riquísimas!

Y que pereza da en invierno hacerlas dentro de casa, ya no solo por comodidad,. sino que luego ¡toda la casa huele a sardinas durante días!

Pues hoy os dejo un guiso de sardinas que no deja olores, al contrario, huele de maravilla. Es un guiso bastante antiguo, típico de la zona de La Línea de la Concepción, en Cádiz. Yo nací allí y aún recuerdo comerlo en casa de mi abuela y lo rica que la hacía mi madre.

No me enrollo más y nos ponemos con la receta...

Ingredientes:

• 700 g de sardinas (ya quitadas la cabeza y la espina central)
• 1 kg de tomates maduros
• 2 pimientos
• 1 cebolla grande o dos más pequeñas 
• un par de dientes de ajo  
• orégano (mejor silvestre que de bote)
• sal
• pimienta
• aceite de oliva virgen
• vinagre 

Preparación: 

• Limpias las sardinas las exténdemos sobre papel absorbente y le echamos la sal y un poco de pimienta recién molida.
• Pelamos y troceamos los tomates.
• Picamos en trozos pequeñitos los pimientos, la cebolla y los ajos.
• Una vez todo picado lo ponemos en un bol y le agregamos sal y el orégano bien desmenuzado.
• Removemos para que la mezcla quede homogénea y reservamos.

• Precalentamos el horno a 150º
• En una fuente para horno ponemos un poco de la mezcla anterior, extendiéndola por todo el fondo.
• Echamos un chorro de aceite de oliva y unas gotas de vinagre, repartiéndolo bien por.
• Vamos poniendo encima de esta capa las sardinas.
• Cubrimos las sardinas con otra capa de la mezcla de verduras.
• Volvemos a poner otra capa de sardinas
• Y repartimos de nuevo la mezcla sobre ellas, repitiéndo el ponerle aceite y vinagre.
•  Y así hasta que se acaben, procurando que la última capa sea de la verdura con su aceite y vinagre.

• Repartimos por encima medio vaso de agua templada.
  Metemos la fuente en el horno y subimos la temperatura a 175º y dejamos cocer.
•  Pasada media hora comprobamos como está de líquido, ya que el tomate suelta agua al cocer y el guiso no debe tener demasiado.
  Si lo veís algo seco, agregar agua, pero mejor dos veces en cantidad pequeña que no una y mucha.

           El tiempo en el horno es aproximadamente una hora. 

                                            Y eso es todo. ¡Espero que os guste!

Compota de peras

Os dije en Facebook que esta semana el blog iba de peras, así que aqui os las traigo, cocinadas para hacer una rica compota.

Me gusta hacer compotas, el olorcillo que da en la cocina cuando las hago me transporta a mi niñez y recuerdo a mi madre haciéndolas, a ella le encantaban, y a mi padre ni os cuento...
Y como en casa tengo tres golosillos y es tan fácil de hacer...

Ingredientes:

• 4 peras de agua que no estén muy verdes
• 1/2 litro de agua
• 6 o 7 cucharadas soperas de azúcar moreno (o mitad azúcar blanco y mitad moreno)
• canela en rama
• clavo
• 50 ml vino blanco (Jerez) 

Y marchando la receta...

Preparación: 

• Lavamos y pelamos las peras y las partimos en cuatro trozos, a lo largo.
• Las limpiamos de huesos y partes duras y las ponemos al fuego medio en un cazo con medio litro de agua.
• Agregamos 3 o 4 clavos (eso es al gusto de cada uno, es una especia fuerte), una ramita de canela y 6 o 7 cucharadas soperas de azúcar (yo le pongo azúcar moreno, pero podéis poner azúcar blanco o bien mitad y mitad.
• Dejamos cocer a fuego medio bajo hasta que las peras estén tiernas pero que no se deshagan.

!Y listo, están riquísimas!

Os dejo también la foto de las peras que utilicé para hacerla.
 

 

Crema de calabaza y puerros

Al fin parece que llega el frío, y la verdad que, al menos a mi, ya me iba apeteciendo el fresquito.
Y con el frío apetecen esas cremitas de verdura ricas y calentitas, que igual se pueden tomar de día, como primer plato, que como cenas sanas y saludables.
Ya que aún es otoño y abundan las calabazas, nuestra crema tiene hoy como ingrediente principal esta rica cucurbitácea (concretamente la Cucurbita moschata).
Como curiosidad, buscando el nombre de mi calabaza encontré que en realidad la calabaza es una "baya de cáscara dura" (anfisarca sensu lato, es decir "de ovario súpero o ínfero" ).

 

Hoy os traigo una crema de calabaza a mi manera, de esas veces que te sobra alguna pieza de verdura de otra comida y no sabes qué hacer con ella. Me regalaron una preciosa calabaza y tenía en casa un par de puerros y media cazolita de queso mascarpone, así que me puse manos a la obra. ¡Y salió buenísima!

Ingredientes:

• 1 y 1/2 kg de calabaza
• 2 puerros
• 2 o 3 patatas medianas
• un diente de ajo
• 1/2 vaso aceite de oliva virgen
• sal
• pimienta
• 150 g de queso mascarpone
• agua caliente
• zumo de media naranja

Para servirla:

•  queso parmesano rallado grueso
• unas hojitas de estragón

                                                      Y ya... ¡A por la receta!

Preparación:

• Pelamos y troceamos la calabaza y la patata y las lavamos.
• Limpiamos y partimos en juliana los puerros, los lavamos muy bien, ya que suelen tener arenilla por dentro, y los dejamos escurriendo.
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• Ponemos el aceite a calentar en la olla rápida y echamos el ajo picadito.
• Cuando el ajo comience a chisporrotear echamos la calabaza y la patata, removiéndolo todo un par de minutos.
• Agregamos los puerros y seguimos rehogando un poco más, así vemos el agua que va soltando la verdura.
• Salpimentamos y echamos el agua, que apenas la cubra.
• Agregamos el queso mascarpone
• Tapamos la olla y esperamos que salga el vapor, contando desde entonces 7 minutos de cocción.
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• Ya cocido todo y con la olla destapada dejamos templar un rato.
• En la  misma olla trituramos muy bien todo con la batidora, ya que debe quedar una crema fina.
• Rectificamos de sal y pimienta y lista para servir.

• Antes de servir agregar el zumo de media naranja y remover bien.
• Emplatamos y adornamos según más nos guste y !lista para comer!

¡Precioso este bol de espirales de Meridiana  ¿Verdad?

Notas: 

•  Si al triturar la verdura véis que hay mucho líquido aún poned a fuego lento y remover a menudo, ya que se agarra rápido.
  
• Y si queréis hacerla en olla normal el proceso es el mismo, excepto que tardaréis más tiempo (aproximadamente de 3/4 a una hora).